As mudanças de hábitos de consumo e a perspectiva de crescimento econômico, com forte pressão de deanda, vem colocando novos desafios para os produtores de alimentos e para os vendedores. O consumidor com toda a mudança de comportamento, falta de tempo de preparar os alimentos, vem consolidando a era do alimento processado ou mesmo semi-processado.

Esta mudança no hábito alimentar vem mudar de forma direta a visão do produtor de alimentos, anteriormente não existia a intenção de processar e agregar valor a matéria prima produzida. Atualmente o produtor de alimento que não considerar o processamento como parte integrante de seu sistema estará com grandes problemas de resultados. Logicamente nem todo o produtor poderá verticalizar e processar seu produto, neste caso será necessário sua aproximação com terceiros especializados na industrialização. Em outras palavras o produtor tem que descobrir novos mercados para seus produtos. E que tipo de mercado ?

Mercados que irão estar especializados em processamento, consequentemente compradores que ofereçam melhores condições para os produtores. Outra forte tendência é a mudança de hábito de consumo quanto ao local de alimentação. Em 1971 as mulheres tinham uma participação de 23 % na força de trabalho, em 1998 já representava 40 %, isto significa que cada vez mais mulheres deixam de cozinhar. Consequentemente exige que o mercado tenha opções de alimentos prontos ou semi-prontos.

Toda esta revolução provoca que os produtores de carne, leite e derivados e demais produtos de origem animal, busquem alternativas para colocação viável de seus produtos. Este fato gera uma pressão enorme na área de pesquisa sobre a tecnologia de processamento dos produtos. Quando imaginamos que a pesquisa pode desenvolver diversos tipos de industrialização sobre os alimentos de origem animal, concluimos que este setor irá Ter um crescimento significativo nos proximos anos.

Os supermercados e as industrias de alimentação estão cientes de todas as mudanças de hábitos dos consumidores, com isto empresas como Sadia e Perdigão estão lançando no mercado diversos tipos de alimentos em diferentes formas de processamento. Hoje nos supermercados podemos encontrar alimentos congelados de todas as origens, carnes bovinas com cortes especiais ( incluindo o nome do corte: exemplo picanha madurada, chã de dentro, lagarto redondo,etc ), as carnes de aves estão cada vez mais especificadas, pratos de massas com carnes, etc.

Todo este movimento faz com que estas empresas de industrialização dos produtos de origem animal estejam desenvolvendo melhores formas de processamento, logicamente que todo este esforço irá recompensar a industria , o produtor e finalmente o consumidor. Modernas técnicas de industrialização estão sendo desenvolvidas em paralelo a toda modernização das fases da cadeia, por exemplo a logistica é adaptada, os transportes são realizados por veiculos com refrigeração, as camaras frias de estoque são ampliadas, enfim tudo gerando movimento economico e finalmente empregos.